夏季冰箱藏隱患 入口食物要熟透

張賽紅 見習記者 陳令東
炎炎夏季，人們鐘愛各類“冷東西”，冰箱的利用率達到最高。但市疾控中心的專家表示，夏季塞得滿滿當當的冰箱里，可能藏著“冰箱殺手”——李斯特菌。乍一聽李斯特菌，大家可能會產生“這是什么”的疑問。實際上，很多人對于李斯特菌缺乏認知，但實際上這種細菌在自然界廣泛存在，可以通過食物感染人體，造成疾病。
單核細胞增生李斯特菌(以下簡稱單增李斯特菌)是李斯特菌屬中的一種，可以從各種動物中分離到，如哺乳類、鳥、魚和甲殼類，在腐爛的植物、污水等均可找到其蹤跡。單增李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。它與其他細菌不同，在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室內也能存活1年，也正因為此它才有了“冰箱殺手”的惡名。此外，它還有耐干燥、耐高鹽環境的能力。
“最容易污染的食品為乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜等，尤其是冰箱中保存時間過長的乳制品、肉制品，是最常見的李斯特菌的食物傳染媒介。”市疾控中心的專家說道。單增李斯特菌有大量機會進入人類食品生產環節，導致新鮮的和加工的家禽產品、肉、水果、生牛奶、奶酪和熏制三文魚等食品的污染。
夏天時節，細菌繁殖快，人們喜歡吃冷凍東西，更容易在不留意之中感染到李斯特菌。人通常在攝入大量該細菌污染的食物后24小時內發病，病程持續2天，由李斯特菌引起的人類疾病稱為“李斯特菌病”。發病后除了腸胃炎外，還常出現發熱、頭痛和關節、肌肉疼痛癥狀。重癥者還可能出現敗血癥、腦膜炎、心內膜炎等。
市疾控中心專家提醒，李斯特菌對孕婦的危害尤甚，“如果被感染者是孕婦，經常會引起輕微自限性流感樣病癥，還可能導致早產、流產甚至死胎等不良結局。幸存的新生兒也可能易患腦膜炎。”此外，患有基礎疾病者(如患有慢性淋巴細胞性白血病、骨髓增生障礙、癌癥、器官移植、酒精成癮、肝疾病)、年齡>60歲的老人罹患李斯特菌病的風險也比常人高出多倍。
“冰箱殺手”這么可怕，我們應該如何防范?市疾控中心專家表示廣大市民并不需要過分擔心，“只要我們在平時生活中注意飲食衛生即可有效預防李斯特菌的感染。”
李斯特菌耐寒但“怕熱”，食用食物之前，只要把食物煮熟、煮透就可以有效殺滅李斯特菌。特別是高危人群，不要吃未經巴氏消毒或未煮熟的生乳及其乳制品，也要避免吃軟奶酪。
專家提醒，冰箱食物擺放要做到生熟分開，生食和熟食一定要分開存放;冰箱只放七成滿：放在冰箱里的食物或容器間要留出空隙，才利于冷空氣流通，確保溫度達標，所以不宜過滿。
此外，冷藏食物不要存放超過3天，李斯特菌不怕冷，可以在冰箱的低溫環境下繁殖，所以冷藏區存放的熟食最好不要超過3天，食用前必須充分加熱后再吃。冰箱至少每個月也要清洗一次，冰箱里的食物也要及時清理，存放過久的食物最好不食用。

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