順德區20多家會員企業赴江蘇考察交流
佛山新聞網訊 珠江商報記者李炯聰攝影報道：4月18至21日，由順德區飲食協會會長盧遠森領隊，常務副會長關細蘇、譚學忠、秘書長馬漢根及20多家會員企業代表同行，順德區飲食協會考察團圓滿完成赴江蘇的美食文化考察交流。
本次行程中，考察團先后走進江蘇省的淮安市、金湖縣、南京市等地，參觀考察了淮安淮揚菜博物館、2018中國（淮安）國際食品博覽會、金湖縣金澤水產養殖基地以及當地的一些代表性餐飲企業。滿滿的四天行程，來自“世界美食之都”順德的考察團受到江蘇省餐飲行業協會、淮安金湖金澤水產品合作社、常熟烹飪協會等當地同業組織的熱烈歡迎，賓主雙方展開深入坦率的交流。來自順德區飲食協會的企業老板、高管們邊走邊看，連品賞帶交流，在感受江蘇同行熱情的同時，體會淮揚菜體系的源遠流長與博大精深，被當地餐飲文化的藝術造詣、食品產業的發達程度、食材供應的優質豐富所震撼，深感不虛此行。
走進博物館
領悟飲食文化
4月19日一早，考察團一行來到淮安市淮揚菜博物館，從上古走到現代，淮揚菜餐飲歷史文化長廊在人們面前延展開來，縱貫古今、連通南北的大運河美食體系，吸引了眾人的目光。
“淮揚菜和粵菜同為中國四大菜系之一，是中國深厚的歷史文化的一部分，有很多值得我們學習的地方。這次協會組織會員企業前來考察，其中一個重要目的是讓大家共同感受文化、領悟文化、運用文化”，順德區飲食協會會長盧遠森說。他認為，產業發達和文化發展是相鋪相成的，順德作為“世界美食之都”，在繼續發展壯大餐飲行業的過程中，除了深入挖掘自身的傳統美食文化，通過加強考察、交流與合作，學習和吸收更多國內外優秀的飲食文化也非常重要。
正因為如此，順德區飲食協會剛剛完成理事會換屆一個月，便組織了此次江蘇之行，走進淮揚菜核心地帶。據了解，參加考察交流的協會代表多數都是第一次走進淮安，此次行程對他們成體系地了解、感受淮揚菜創造了良機。在新中國“開國第一宴”的再現場景面前，考察團代表們駐足良久。“淮揚菜很會打造名菜名點名宴，充滿了各種飲食故事、菜品故事，這些故事都是在各朝各代中積累下來的，這可以給我們很多啟發。順德菜做得很好吃，也要學會講故事”，一位企業代表邊參觀邊與旁邊的同行交流。
參觀食博會
感受餐飲魅力
19日淮安之行，恰逢2018中國（淮安）國際食品博覽會（下稱食博會）開幕，順德區旅游局代表、順德區飲食協會考察團獲邀前往參加。在食博會上，大家深深感受淮揚菜持久興盛的濃厚氣氛和強大基礎，體會到淮揚菜出品體系的博大與藝術造詣的精深。
食博會上，來自世界各地的食材、食品展示琳瑯滿目，其中東道主淮安的展示區更是精彩紛呈，最為吸引考察團成員們的目光。“淮安全鱔席”“淮安龍蝦宴”“淮安名菜宴”等精品名菜名宴，讓大家駐足良久。淮揚菜出品的精致造型、多變的刀功、色彩的搭配、用料的考究，都強烈引起這些行家們的興趣。觀察、詢問、交流、拍照，考察團成員的投入狀態，比圍觀的人群更加深入幾分。
淮安有200道名菜名點的傳統烹飪技術入選江蘇省非物質遺產名錄，擁有120件地理標志證明商標，近年來淮安將食品產業列入全市“4＋2”特色優勢產業進行重點培育，食品產業年產值已超千億元。
“你看，這里的小龍蝦、大閘蟹、蒲菜，甚至豬肉都做成了大品牌，真空包裝暢銷各地，真是值得我們學習借鑒”，順德區飲食協會秘書長馬漢根和會長盧遠森等人邊走邊討論，順德餐飲行業發展離不開食材供應和食品行業的整體壯大，更離不開政府對產業的整體引導和支持。
“和成都、澳門一起，作為世界美食之都受邀參加淮安食博會，是一次城市交流，也是一次行業交流、文化交流的良機，淮安在會上正式啟動了申報世界美食之都的工作。順德區飲食協會組織這次考察，正是和政府一起宣傳順德世界美食之都形象、推動行業發展壯大的具體舉措。更多地走出去，更好地引進來，是政府和飲食協會共同的目標和工作”，順德區旅游局副局長區偉忠對記者說。
同行喜相逢
共商區域合作
4月20、21日，考察團分別走進淮安金湖和南京市，先后與當地同行進行深入交流，江蘇省餐飲協會會長周達志等人熱烈歡迎順德區飲食協會考察團到訪，雙方達成加強兩地人員互訪、品牌互動、行業合作等多項共識。盧遠森會長邀請周達志會長等人前來參加即將在順德舉辦的國內三個世界美食之都名菜宴活動，江蘇省餐飲協會同行愉快接受邀請，表示要到順德來學習先進經驗，探討日后更加深入的交流與合作。
在淮安金湖，金澤水產品合作社負責人楊曉芳帶領考察團坐快艇深入湖心，領略成千上萬畝養殖場的天然環境，品嘗優質水體中產出的魚、蝦、蔬菜等農產品，令考察團一行眼界大開，紛紛對這里出產的水產品產生強烈的興趣。就連陪同考察的常熟市烹飪協會會長蘇志雄也認為，以金湖的優良水質和天然環境，這里的淡水養殖產品是上佳之選。
順德飲食協會常務副會長關細蘇、譚學忠、副會長吳素芬等人表示，親身體會優越的養殖環境和優質的環保產品，對加強順德和淮安兩地合作的前景充滿信心。“將這里的好食材引入順德，對提升順德菜的品質、豐富順德菜的出品很有意義，讓廣大市民群眾吃得更好、更健康，對大家都是一件喜事”。
“這里沒有工業污染，養魚蝦蟹都是天然環境，水產品是出口和供應香港的品質水準和安全水準”，金澤水產品合作社負責人楊曉芳說，她們在廣東建立了供貨和代理網絡，希望和順德餐飲行業繼續深化合作，共同支持順德美食的發揚光大。
江蘇考察交流與感受
順德區旅游局副局長區偉忠：
通過這次活動，我們和成都、澳門、江蘇等地政府、餐飲行業協會加強了溝通，進一步加強了城市間的交流。6月18日順德區飲食協會要牽頭舉辦國內三個世界美食之都名菜宴，這些城市都已經答應會派出相關的領導嘉賓前來參加。
江蘇省餐飲行業協會會長周達志：
順德已經是世界美食之都，我們江蘇淮安也已啟動申都工作，廣東和江蘇有很多共同點，也有各自的優勢，餐飲業同行應該更多互動，相互促進。品牌建設和推廣，你們走在了前面，我們也要多向你們取取經。天下同行是一家，今后可以更多交流，相互借鑒，加強合作。
順德區飲食協會會長盧遠森：
這次考察行程不長，但看到、嘗到、學到的東西很多，協會和企業都需要海納百川，汲取各種餐飲文化的長處，大家的感受很深、氛圍很好。團結會員企業更好地走出去、引進來，是協會進一步做強順德餐飲行業，更好擦亮世界美食之都品牌的責任。
順德區飲食協會常務副會長關細蘇：
這次協會組織大家來江蘇考察得益良多，在文化、菜式、食材等方面看到了很多值得借鑒的東西。比如看到金湖優質的環境和水產品，我們就覺得可以共同打造合作平臺，引入這些優質產品推動順德餐飲行業的進一步提升，回饋廣大食客。
順德區飲食協會常務副會長譚學忠：
協會組團考察學習，是推動我們行業和企業更上一層樓的實際行動。在淮安食博會上，我們看到了淮揚菜精致的菜品設計和擺設藝術。在金湖，我們看到了天然環保的優質食材，萬畝湖面養殖的場面令人震撼，可以給順德帶去更多健康美食。
順德區飲食協會秘書長馬漢根：
這次組團外出考察，一方面是學習江蘇同行的好東西，加強兩地同行交流，另一方面也是增強了會員企業之間的互動，增進彼此之間的了解與情感。出外交流，深入接觸，在這個過程中共同學習和進步，也是協會服務會員企業的一種重要方式。
順德區飲食協會副會長吳素芬：
這次行程很有感覺，很有收獲。順德的廚藝水平較高，這里有很多很好的綠色食材，很適合我們順德餐飲企業。以后可以加強和江蘇淮安的合作，利用這里的好食材，比如水魚、小龍蝦、大閘蟹等，推出更多受食客歡迎和喜愛的季節性菜品。
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