特色小鎮傳統年貨味道香

臨近年關，走進當涂縣黃池鎮，空氣中彌漫著一股食品的香氣，調撥年貨的車輛川流不息。“30多家食品加工企業開足馬力生產，日銷量達150噸。”在鎮企業辦工作了30年的魯道鑫說，除滿足本地及周邊市場外，黃池食品還銷往北京、上海、廣州等地。
“黃池年貨之所以受歡迎，就是堅守傳統風味，以不變應萬變。”祥泰食品公司經理王成俊笑呵問地端來一盤各式糖食，有方片糕、麻烘糕、酥糖、豆糖、桃酥、麻花等。吃了一口桃酥，果然入口即化，香甜滿口。在一旁的大師傅尚定發說，傳統年貨就講究個童年的味道，選料上要不打折扣，工藝上也不能馬虎，唯有如此，才能經久不衰。就說這桃酥吧，面粉的等級太多了，只選上等面粉。進口芝麻便宜，但香味不如地產。還有白糖，只能用綿白，不然就會硌牙。另外，要想口感好，還要實打實地加入鮮雞蛋。尚定發從學徒開始，已在祥泰干了30多年，不變的堅守，讓他成為鎮上數一數二的糕點技藝傳承人。祥泰也由幾間房子的小作坊，發展成為占地10多畝的規模企業。
“再忙也不能忘了抓質量，人家要的就是那個味道。”在恒香食品公司經理王恒辦公室的茶幾上，是當天新鮮出爐的茶干樣品。盡管生產車間有產品檢驗員，王恒每天還要親自把個關。恒香茶干主打蘇錫常市場，這幾天催貨電話一個接著一個，一天的出貨量已達12噸，還不能滿足供應。王恒說，黃池茶干俗稱醬油干子，味道全在醬上，一家醬坊一個味，這可是醬坊工藝的核心競爭力所在。一壇上等的陳年老醬，就是一家醬坊的招牌，正所謂“三年開不了醬坊，三年也倒不了醬坊”。黃豆原醬，硬生生靠太陽曬出來，天天靠人工翻曬。
“扛回‘全國特色小鎮’這塊牌子，靠的就是傳統食品。”鎮黨委書記徐石波說，該鎮在保護傳承傳統食品制作工藝的基礎上，培育上下游產業鏈，打破了過去規模化、集約化水平不高，原料保障、食品加工、產品營銷有效銜接不足的格局，實現了從“做產品”到“做品牌”的跨越。

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