一箸入口 三春不忘
文/看壹周記者 朱樺 攝影/葛雷
春分一過，從春筍到香椿頭，從蠶豆到薺菜……是時候把綠色盛在碗里，放在口中，讓味蕾開心一下了!
與味蕾一起踏個青
過了春分，岸柳青青、鶯飛草長，遠處背景一片桃紅柳綠。當下節氣正有三候：“一候元鳥至;二候雷乃發聲;三候始電。”意思是說春分日后，萬物進入至勃發階段，正是勤勞“耕作”的時節，自然也是吃春菜的時節。
看一眼蘇浙匯的菜單，果然全是嫩生生的春味：水靈靈的蔥油拌雙筍、直勾得人春心萌動的炸烹塘鯉魚、xo醬春筍鮑片……恨不得，把所有小鮮菜都寵幸一遍才好。
此時和蔥油最登對的，一定是萵筍和春筍。很難想象這兩種溫和謙遜的食材與蔥油混在一起會起奇妙的化學反應?單是溫潤的兩種筍便爽口清新了，一口下去又是恰到好處的汁水與香氣——講真，還要遇到怎樣更好的春天?
蘇軾說了，“無肉令人瘦，無竹令人俗。”這樣看來，腌篤鮮算是完美地接了一把地氣。江南人都懂的，腌篤鮮的靈魂不在于“篤”(慢燉)，而在于“腌”。臘月里便腌上的豬后腿肉經過一冬的醞釀，到了3月末正凝煉得馥郁鮮咸，切成小塊下水一煮，滿鍋都是它的香氣，待數小時咕嘟后，春筍吸飽了油脂，咸肉微醺，是老蘇州最期盼的一鍋清鮮。
我想說的還有，你若想吃一份獨屬江南的春天，又要求高冷精致打底，這道菜總錯不了。比如春筍與螺頭切片組了春筍鮑片的cp里，前者驚得住油燜耐得住清炒，后者吸收了醬汁的淳，鮮嫩你想象得出，一碗江南的春天里，味蕾也踏青，所謂一箸入口，三春不忘。
最家常的時令鮮嫩
春江水暖，幾場春雨之后，野菜也蹭蹭地從地里竄高，薺菜、椿芽和蠶豆把餐桌裝成了一桌宴席，乖乖等待著你翻牌子，讓味蕾也跟著蘇醒過來。
大城小愛也算是城里頗有煙火氣息的家常菜餐廳，微風輕拂的時節坐在這里，能發現春的更多面……
比如在江浙地區，吃太湖白魚是當下的必修課。你懂的，此時的這尾太湖鮮物肉質細膩，煮熟后色澤如銀，富含脂肪的魚鱗經高溫轉化為晶亮的魚油，輕挑筷頭從魚頭劃至魚尾，粉白的魚肉也隨之翻轉，蘸一筷連同汁水放進口中吮吸，肥美的魚蓉咸而帶甜，叫人百吃不厭。
最溫暖的節氣里也一定要選擇最溫柔的食材，“嘗鮮無不道蠶豆”，實在是因為蠶豆好伺候，只需簡單地用蔥油煸香就好味好嚼頭。你想啊，時令鮮物被一大把同樣鮮嫩的蔥花煎出香氣，油潤鮮亮著端上桌，口感沙嫩得好像棉花糖，那才是最甘甜的家常氣息。
還有香椿頭炒蛋呢，當奔放的椿芽遇上清爽紅油，連雞蛋的口感也變得輕靈了。這菜下飯，不知不覺我已成仙，你們勿念。
盡管在蘇州人的飲食習慣里，餛飩是做不了主角的，卻奈何人家穿插在生活中每一個需要被食物慰藉的時刻，尤其是當一碗薺菜餛飩熱氣騰騰地上桌時，一個個鼓鼓囊囊的，皮薄，餡大，看上去就心里篤篤定定，是陽光明媚的滋味。
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