話說豆腐

豆腐，在我們淮南市早已成了招牌式的食品，登上了規格、檔次都很高的賓館飯店的待賓酒宴。我想，這除了與淮南王劉安修仙煉丹、研究長生不老之術的傳說有關，更重要的還是和淮南的水質、加工技術、烹飪手藝分不開的。到淮南來的貴賓們，能有機會品嘗一下正宗的豆腐宴，將是莫大的榮幸和享受。那些技藝高超的烹飪大師們，憑借自己巧妙的雙手，像變戲法似的，讓白白嫩嫩的豆腐烹飪花樣層出不窮，色、香、味俱佳，引人饞涎欲滴。而且席間，竟能現場親眼目睹“石膏點豆腐”的奇妙場景，領略和品賞豆腐的制作過程和鮮美口味，令人乍舌驚嘆、回味無窮。
豆腐營養豐富，價格不高，吃法多樣，尋常人家都有條件享用，特別是上了歲數的老人和病人，更適宜食用豆腐，對身體的養護頗有裨益。
我是上個世紀五十年代出生的人，那時候國家經濟落后，物質匱乏，一年半載能吃上一頓豆腐打牙祭，那是非常奢侈的事情。記得當時好幾個村莊才會有一個豆腐作坊，幾個身體強壯的年輕人，跟著一個經驗豐富的稍微上了年紀的人一起做豆腐。他們不準我們小孩子靠近，遠遠地望去，整個作坊里熱氣騰騰，光線昏暗。加工過程我們根本看不到，就知道豆腐、豆干、千張皮、還有豆腐渣都是從那里生產出來的。
我曾不止一次接受家里大人指派，到豆腐店買些豆腐回家。此時，別提心里多高興了——饑腸轆轆的孩子，哪里能禁得起這種美味的誘惑啊？我總會纏著打豆腐的人“刀下留情”，留出一小塊好讓自己先嘗為快。不然，一大塊不好下手，容易留下“作案痕跡”。回到家里，母親其實心知肚明，只要不是偷吃很多，一般不會責怪孩子。母親會用菜刀把豆腐切成很多薄片，放進鍋里煎黃，使豆腐堅挺起來，然后和蘿卜或者白菜加上水，燴出一鍋雜燴湯，然后每人來上一大碗，就著窩窩頭，簡直就是“饕餮大餐”！更多的時候，我們有機會食用豆腐渣——顧名思義，就是加工豆腐、豆干、千張皮過程中，剩下的廢料。可是，就這在當時也是非常難得的美食。放進鍋里，加上一點兒佐料和鹽，翻炒過后，一樣能充饑。至于豆干、豆皮（千張），我們普通百姓人家的孩子是很難有機會吃到的，除非是過年或者家里來了稀客，才有可能享受到這種美味。
今天，淮南豆腐不僅登上大雅之堂，還為我們淮南人爭得了極其響亮的知名度，中國豆腐文化節就在我們家門口舉辦了十幾次，贏得了省內外貴賓專家的青睞，也得到了國家和政府的高度重視。愿淮南豆腐得到更好的開發利用，造福淮南，造福安徽，造福全人類。（淮上老驥）

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