走讀非遺丨承古傳藝 制作甜蜜

宴席糕點
“民以食為天”。吃，在百姓的生活中扮演了相當重要的角色，也漸漸形成了獨有的飲食文化。在黃前鎮李家莊村，“非遺”金六八色果子承載了幾代人的記憶。在許多當地人眼里，金六八色果子已經成為家鄉的糕點特色，承載著鄉愁的記憶。
朱文華，是市非物質文化遺產“金六八色果子加工工藝”的第四代傳承人。記者見到他時，他正在指導妻子制作祖傳的蜜食果子。他說，八色果子由蜜食果子、酥刀環、羊角蜜、炒糖果、扳指酥、紅綠瓜條、糖桔餅、蜜絲條八種不同的花樣構成。加工工藝以當地產的面粉、雞蛋、蜂蜜、芝麻仁、大豆、高粱、玉米、綠豆等為主要原料，經和面、搟制、捏制、整形、油炸、掛漿等方式加工制成，而其尺寸的要求為長6公分，厚0.6公分，而配料中油、面、糖、糖漿的配比為1:6:6:6，取六六大順之意。
搟制蜜食果子
今年93歲的第一代傳承人朱炳前，師從北京糕點店鋪老師傅，他結合泰山本地糕點制作工藝，獨創了八色果子加工工藝，并以家族傳承的方式流傳至今。
作為傳承人，朱文華于1999年依托獨家配方，用采于山澗中的山泉水熬制糖漿，使如今的糕點在傳統味道的基礎上，得到了新的提升。回憶過去，朱文華感嘆：“這都是我們上一代的記憶了。那年月，每逢農歷三月十五、中秋節、春節等重大節日及兒女婚嫁、老人祝壽時，八色果子是宴席上必不可少的。”
如今，金六八色果子的處境不太妙。朱文華說，現在物質生活豐富了，來買糕點的年輕人比以前少多了。在八色果子中，做的最多的是蜜食果子，其他幾種糕點由于銷量不佳，也很少做了。而且，八色果子加工技藝對操作者的要求嚴格，過程辛苦，學徒時間長，面臨著傳承難以為繼的窘境。
非遺民俗畫宣傳
“家鄉的飲食是地域的文化符號，我們每到一地，不管是哪一種菜系、哪一種飲食，都能讓我們感覺到歷史文化在當地的傳承。這個項目被列入市級非物質文化遺產，就說明它在歷史傳承當中有一席之地，若不好好恢復，把它們提振起來，的確可惜。趁著現在這些傳承人還在，原料、工藝還在,我們應該有所作為，留住這些寶貴的文化遺產。”朱文華說。
蜜食果子整形
扳指酥切條
羊角蜜成形
綠瓜條拌糖
手工掛漿
金六八色果子

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