傳統節日攪熱惠州市場 手工粽子供不應求

 
　　惠陽區沙田鎮日前舉辦百姓歡樂舞臺暨“粽子飄香迎端午，鄰里和諧振鄉村”包粽子比賽，包好的粽子煮熟后送給單親家庭、低保戶、特困戶、環衛工人等。 本報記者黃尉宏 通訊員李藝達 攝
　　又到一年端午時。端午節吃粽子是傳統習俗，粽子銷售持續火熱，除了超市售賣的粽子，我市一些傳統手工粽子店現包現賣的粽子大受歡迎，有些“老字號”粽子店供不應求。
　　熬夜包粽子，依然不夠賣
　　“沒有粽子了。”早上8時許，市區橋東惠陽高級中學附近的小巷子人來人往，在此經營粽子店的阿菊不停地婉拒顧客。“只要包得過來，再多都賣得出去。”阿菊告訴記者，她的店面不大，一排大大小小的高壓鍋裝得滿滿當當，一個1.5米寬一人高的鐵柜子里還裝著幾千個粽子。這些粽子是一些客戶和工廠提前預訂的，會發往全國各地。因為訂單太多，除了請了兩個工人，她還把妹妹叫來幫忙。這個星期，她們每天晚上熬夜，一天能包4000～5000個粽子，即使這樣也不夠賣。
　　其實，阿菊也沒有想到她包的粽子會如此受歡迎。起初她只是為了讓自家的小百貨店多些收入，沒想到買的人越來越多，生意也就越做越大，現在她的粽子已經成為不少老惠州人餐桌上的美味，“阿菊粽”也成為大家口中的“老字號”。
仲愷高新區五一小學一年級學生分享粽子過端午。本報記者李松權 攝
　　包長方粽講究技巧和火候
　　居住在仲愷潼僑的越南歸僑吳積毅包的長方粽講究技巧和火候，包裹手法比較復雜。每逢端午節、春節，包裹長方粽是越南歸僑們的一種習俗。17歲時，吳積毅從越南回國，雖然回國已40多年，但他和家人仍保留著裹長方粽的習慣。
　　1990年，失業在家的吳積毅留意到潼僑歸國僑胞喜歡吃粽子，依靠多年前從父母那里學到的裹粽子經驗，他開始做起了賣粽子的生意。
　　與三角粽不同，長方粽個頭很大，用來包裹餡料的葉子也不同。一個長方粽要包裹兩層葉子，里層需要10張芒葉，外層需要五六張冬葉，最后用竹篾扎緊，一個長方粽需要10條竹篾才能包裹好。包裹好的長方粽體積大，有3斤多重，沒有技巧包不好。包好的粽子要放在一個能容納80條長方粽的大桶里，用柴火蒸上十幾個小時。
　　因為孩子都有自己的工作，今年已經58歲的吳積毅和妻子還操持著粽子的生意。因為工藝復雜，而且材料準備需要很精細，他只在有人預訂的時候才會做長方粽。
我市一些商店的粽子供不應求，店家一直忙著包粽子。本報記者姚亞超 攝
　　改良潮汕粽收獲好評
　　“全屋都是粽子，今晚通宵，你有酒嗎？帶過來聽我講1000個粽子的故事。”近期，何戴玲和搭檔李守仁的朋友圈都被粽子“承包”了。在此之前，他們兩人從來沒有包過粽子。潮汕妹子何戴玲覺得市場上的粽子口味太單一，她就想到將潮汕粽進行改良。剛開始準備自己動手包粽子時，李守仁還擔心萬一粽子賣不出去怎么辦，誰知吃到粽子的朋友好評不斷，最讓他們感到意外的是，一個朋友吃完粽子后第二天就提出要預訂800個作為回饋客戶的禮品。
　　雖然答應了下來，但800個訂單對于他們來說還是有難度的。沒有準備那么多食材不說，就連包裝的材料和工具都不夠。因為是用作禮品，所以需要塑封，而他們開始買的小型塑封機，封上四五個就會因為機器過熱而無法正常工作。無奈之下，李守仁只好求助朋友圈，沒想到很快就借到4臺塑封機。就在他們完成這800個粽子訂單的時候，又有朋友向他們預訂粽子。“我現在都數不清自己做了多少個粽子了，反正怎么包都不夠。”本報記者姚亞超

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