莒縣西溝頭村婦女創新炸果子 開辟農閑增收新門路

直播日照1月9日訊　炸果子在日照是一種具有濃厚地域特點的美食，以前只有春節或婚嫁喜事的時候才會做，但是現在隨著生活水平的提高，這款美食也有了新的演繹。莒縣店子集鎮西溝頭村的農村婦女楚永芹就在傳統炸果子的基礎上，根據現在人們的喜好制作出了五顏六色、不同口味的炸果子，不僅更好看，營養價值也更豐富，她也依靠這門獨特的手藝實現了自己的農閑增收。
記者來到楚永芹家，看到在做面食的工作臺上，整齊地擺放著一摞一摞已經翻好的面果子，這些面果子與我們之前見過的雖然花型一樣，但是顏色更加豐富多彩，這些顏色并不是平時食品制作過程中經常使用的食用色素做成的，而是全部加入天然食材做成，將營養豐富的水果、蔬菜打成汁，和進面里，進行的手藝創新。
記者看到楚永芹做的面果子不僅可以有一個顏色，還可以根據美觀性，同時將多個顏色的面團搭配起來，做出更加新穎的炸果子。
“我做這些花樣用的都是純蔬菜、純水果的，有營養、吃了健康，看起來也更好看 。”楚永芹稱，一些小孩不愿意吃單調的顏色，這樣五顏六色的，小孩比較喜歡吃。
據了解，楚永芹所做的炸果子最與眾不同的步驟就是和面，她告訴記者所有的面團都是使用打出的純蔬菜汁、水果汁或雞蛋和面，不加一點水，炸出來之后都保留了加入食材的原汁原味，不同的顏色口感也不盡相同。
面和好之后，便要進行翻花，楚永芹將面團壓成厚度適宜的面皮，然后進行合適的搭配后，便用刀切成一組一組的細條，之后再用雙手熟練的翻成好看的花，放到面板上晾曬。這一系列工作完成之后，便要開始炸果子。與傳統炸果子不同，因為添加了新鮮食材，如何在炸制的過程中盡可能多的保留住這些食材的原味，又能具有很好的口感，是楚永芹面臨的難題。不過經過很多次的摸索和琢磨，楚永芹現在已經總結出并且熟練掌握了根據添加的食材不同，在炸制過程中從火候、烹炸時間進行一些相應的調整。
楚永芹告訴記者，蔬菜的火不能太急，但是太慢了也不行，紫薯和紅薯的火也不能急了，但是也不能很慢，慢了的話炸出來就浸透了油，影響口味，火急的話炸出來的顏色也不好看。
對于食品制作來說，技術和經驗是一部分，更重要的還是制作食品的用料，楚永芹從一開始便給自己定了嚴格的標準，所有的制作材料都用心選擇。
楚永芹做好的炸果子不僅看著賞心悅目，吃起來更是酥脆可口，說起對炸果子改良創新的初衷，源于楚永芹對傳統面點制作的熱愛和執著，她在二十多歲的時候跟家人學習面點手藝，之后便做了多年的傳統面點制作，并根據顧客口味的變化進行創新，別看楚永芹只是個農村婦女，但是她用自己的勤勞在農閑時節開拓了一份屬于自己的事業。
楚永芹稱，她一個人一天做大概十幾斤面，基本上天天都不夠賣，訂單多的時候她就找別人幫忙，平時就在莒縣、日照賣，有的還賣到廣東以及武漢、北京、青島等這些大城市。
現在，楚永芹做的手工無添加炸果子受到很多人的喜愛，但她對傳統面點進行創新的腳步并沒有停止，以后她還將繼續用自己的創新手藝將具有獨特日照印記的傳統面點發揚下去。（社會零距離/直播日照記者：文娟 振宇 徐永強）

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