春日湛江 “鮮”香四溢
春分已至，萬物欣榮，正是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。不少人開始管住嘴、邁開腿，用優(yōu)質(zhì)蛋白代替豐腴肉食，將健身計劃提上議程。說到優(yōu)質(zhì)蛋白，就不得不提海鮮。湛江位于雷瓊火山帶上，數(shù)萬年前火山爆發(fā)后，火山灰灑落在雷州半島附近的海面上，給海底生物群落提供了必要的養(yǎng)分，一冷一熱的洋流在瓊州海峽相遇，滋養(yǎng)著一個個完整的生物鏈，湛江的海鮮，讓不少食客念念不忘。趁著清明小長假，不如到湛江來一場特別的嘗“鮮”之旅吧。
油焗線鱔
油焗線鱔
在湛江菜中，有兩種地道的做法。一種稱為“煲汁”，就是用少量的水白灼海鮮，原汁原味；另一種是“油焗”，是在一個燒紅的煲中放入油燒熱，再放入海鮮蓋上蓋，適合做下酒菜。這款油焗線鱔，在廣佛地區(qū)很少見到。線鱔是一種野生鱔魚，體型細的像意粉，粗的如筷子，捕撈非常不易。大廚用砂鍋油焗，食客們連同魚骨一起嚼碎，滿嘴油香，下酒甚佳。
跳跳魚滾湯
跳跳魚滾湯
如果你看過《舌尖上的中國》，估計會對跳跳魚印象深刻。這種生活在灘涂濕地、紅樹林的一種小魚，對生存環(huán)境要求很高。常見的跳跳魚有粉跳與骨跳兩種，粉跳外身帶花紋又叫花跳，肉質(zhì)肥美營養(yǎng)價值高。廚師將跳跳魚煎至金黃，再放水滾湯，同時放入黃花菜，也是一道非常地道的湛江菜。
剁椒九肚魚
九肚魚可能是這么多魚類中吃起來最不費勁的一種，牙齒都不需要動一下，只要用嘴巴輕輕一吸，即滿嘴鮮甜。春季是九肚魚最多的時候，因為九肚魚捕撈離海后上岸便死，其體內(nèi)含水分較多，不易貯存，所以想吃到冰鮮的九肚魚也需碰運氣。
剁椒九肚魚，做法跟剁椒魚頭相似，將九肚魚稍微走油，再鋪上剁椒蒸熟。剁椒的鮮香微辣，完全浸透到九肚魚的肉身中，用勺子輕輕撈起一條，嘴巴靠近一吸，就像吃著一口鮮辣的水豆腐，讓人忍不住再來一條。
蒜蓉粉絲蒸沙蟲
蒜蓉粉絲蒸新鮮沙蟲
沙蟲有個美麗的學(xué)名，叫“方格星蟲”，它生長在沿海灘涂，對環(huán)境十分敏感，一旦有污染則不能成活，因而有“環(huán)境標志生物”之稱。湛江是北部灣畔盛產(chǎn)沙蟲的地方，其中硇洲島出產(chǎn)的大沙蟲不但個頭有食指那么粗，味道還格外鮮美脆嫩。蒜蓉粉絲蒸沙蟲可以說是湛江菜的代表作，這道菜在家做也非常方便。將已經(jīng)預(yù)先浸泡的粉絲鋪底，放上沙蟲，最上面鋪上剁碎的蒜蓉，水滾蒸5分鐘即可。這樣蒸出來的沙蟲不僅鮮味，而且蒜蓉可以去除沙蟲本身的泥沙味，粉絲則吸收了沙蟲的鮮甜，只要試過一次就會被這種美味征服。
文/廣報全媒體記者高敏華
圖/廣報全媒體記者龍成通
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油焗線鱔
油焗線鱔
在湛江菜中，有兩種地道的做法。一種稱為“煲汁”，就是用少量的水白灼海鮮，原汁原味；另一種是“油焗”，是在一個燒紅的煲中放入油燒熱，再放入海鮮蓋上蓋，適合做下酒菜。這款油焗線鱔，在廣佛地區(qū)很少見到。線鱔是一種野生鱔魚，體型細的像意粉，粗的如筷子，捕撈非常不易。大廚用砂鍋油焗，食客們連同魚骨一起嚼碎，滿嘴油香，下酒甚佳。
跳跳魚滾湯
跳跳魚滾湯
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剁椒九肚魚
九肚魚可能是這么多魚類中吃起來最不費勁的一種，牙齒都不需要動一下，只要用嘴巴輕輕一吸，即滿嘴鮮甜。春季是九肚魚最多的時候，因為九肚魚捕撈離海后上岸便死，其體內(nèi)含水分較多，不易貯存，所以想吃到冰鮮的九肚魚也需碰運氣。
剁椒九肚魚，做法跟剁椒魚頭相似，將九肚魚稍微走油，再鋪上剁椒蒸熟。剁椒的鮮香微辣，完全浸透到九肚魚的肉身中，用勺子輕輕撈起一條，嘴巴靠近一吸，就像吃著一口鮮辣的水豆腐，讓人忍不住再來一條。
蒜蓉粉絲蒸沙蟲
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文/廣報全媒體記者高敏華
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