實測蟶子降鹽吸水后增重29% 多掏“水”錢是潛規(guī)則?
5月28日訊(長江日報記者孫珺)炒一盤蟶子，出來半盤水。原來這不是正常現(xiàn)象，海鮮在運輸和養(yǎng)殖過程中人為降低鹽度就可以讓海鮮大量吸水后變得“虛胖”增重。以一只波士頓龍蝦為例，經(jīng)過6小時的低鹽環(huán)境養(yǎng)殖、運輸，就會“增肥”20%-30%，如果按單價一斤100元來計算，消費者就要多掏30元的“水”錢。
低鹽浸泡海鮮實驗記者何曉剛攝
歷時7小時對比實驗，低鹽蟶子增重29%
對于這一現(xiàn)象，背后其實是有科學依據(jù)的：滲透原理。海水中的魚類等生物生活在高濃度的海水中細胞濃度較高。降低鹽度或換成淡水的時候，外界鹽度低于細胞鹽度時會導致細胞吸水，重量因而增加。
28日中午12點，在盒馬鮮生，記者做了一場對比實驗。分別選取標準鹽度18‰(海鮮生活環(huán)境鹽度)和9‰的海水養(yǎng)著的，重量分別為310克和304克的蟶子;鹽度分別為18‰、9‰的海水搭配重量分別為310克的、300克的鮑魚。半小時后，可以觀察到，鹽度高的水里，蟶子觸角紛紛伸了出來，顯得很活躍;鹽度低的水里，蟶子幾乎不動;同樣的，鹽度高的水里，鮑魚的排泄物也相對較多。
7小時后，結果出來了。蟶子，標準鹽度18‰的重量為318克，而低鹽度9‰的重量為392克，增重了88克，29%;鮑魚，標準鹽度18‰重量為332克，低鹽度9‰的重量為402克，增重了70克，21%。
海鮮銷售區(qū)域要隨時進行鹽度測試，以確保海鮮沒有被低鹽水浸泡記者何曉剛攝
武漢海鮮市場上速溶海鹽“隨便加”
眼下正值休漁期，海鮮市場仍然很熱鬧。28日，記者走訪華南海鮮市場進行探訪。蟶子、文蛤、花甲等貝類泡在水中，水多半不太清亮，有的已經(jīng)渾濁不堪。“這是什么水?”“海水。”“買回去怎么養(yǎng)著?”“不要養(yǎng)了，直接吃掉，養(yǎng)也養(yǎng)不了多久。”這是一番記者與商販的對話。
對于養(yǎng)殖的“海水”從何而來，商販指著大袋裝的速溶海鹽說：“就是用這樣的鹽調(diào)配的。”“那怎么給，給多少?”“看著加唄，沒有定量的。”
一些水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士表示，確實有一些牟取暴利的商家，會在運輸和養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)，慢慢調(diào)低鹽度，魚或者貝類就會吸水變得更重，最夸張可以得到50%的增重。
海鮮對于海水濃度非常敏感，濃度過低時會通過大量吸入海水平衡體內(nèi)鹽度，同時也會吸收水分而增加自身重量，但對于海鮮壽命、口感都會有較大影響。
以一只波士頓龍蝦為例，經(jīng)過6小時的低鹽環(huán)境養(yǎng)殖、運輸，就會“增肥”20%-30%。隨著低鹽環(huán)境的時間拉長，龍蝦會進一步增重，但同時也變得容易死亡，口感變得干柴、無味。
此外，在龍蝦、貝類、蝦、蟹等領域“增重”非常普遍，嚴重影響商品品質(zhì)和口感。
行業(yè)監(jiān)管缺失消費者難以辨別
不同于“注水肉”等明顯的現(xiàn)象，需要長時間運輸?shù)暮ｕr難以做到全程監(jiān)控。另一方面，消費者維權難度大，個人難以發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。作為一個普通消費者，如何辨別“虛胖”海鮮呢?盒馬的工作人員現(xiàn)場也以波士頓龍蝦為例，介紹了識別“低鹽虛胖”海鮮的方法。龍蝦如果過度吸水，關節(jié)處就會變得特別飽滿和突出，整體活力也會下降。貝殼類，也可以從活躍度上來判斷。
正常的波士頓龍蝦記者何曉剛攝
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