蕪湖美食“水八仙”“葫蘆鴨”春節(jié)亮相央視熒屏
2月22日，大年初七。對于上班族而言，這是春節(jié)之后的開工首日。在蕪湖，一場關于《舌尖上的中國》的美食談資，正在坊間被津津樂道。對于江城市民而言，家鄉(xiāng)美食繼《舌尖2》與《一城一味》后，能夠再次亮相央視，無疑是新一輪對味蕾的“挑逗”，與家鄉(xiāng)情結的別樣釋放。彼時，剛在頭一天晚上的節(jié)目中出過鏡的童春年和四季春的“掌門人”張東昌，正用手機翻看節(jié)目在蕪拍攝的花絮照片，一邊回憶，一邊侃侃而談。
背后故事耐人尋味
在美食中嘗百味人生，在影像中品味道中國。《舌尖上的中國》第三季（以下簡稱《舌尖3》）千呼萬喚始出來，于春節(jié)期間火熱開播。而在2月21日晚間播出以“宴”為主題的節(jié)目中，蕪湖一場生日宴背后的饕餮美食與餐飲文化則得到影像式的傳播。作為節(jié)目的“參與者”，相比大家在電視上看到的鏡頭，《舌尖3》在童春年和張東昌看來，則更加立體飽滿，甚至妙趣橫生。
在兩位“知情人”的記憶里，《舌尖3》在蕪的拍攝更似一場“美食尋味記”，貫穿了2017年盛夏至初冬近半年的時光。2017年7月，童春年接到節(jié)目組工作人員的電話，對方向他詳細打聽蕪湖美食，表達了來蕪拍攝的強烈意向；8月，一行人至蕪，與童春年當面商議，并四處走訪江城啟動籌拍工作；10月，再至蕪湖開拍武術大師張修林的生日宴；11月，前往蕪湖街頭補充取景，“銀杏大道”由此入鏡；12月，童春年與張東昌赴京進行棚拍……密集的行程里，既有攝制組的“匠心”和“精益求精”，也不乏鮮為人知的幕后故事。
童春年告訴記者，節(jié)目組來蕪之前，就已經(jīng)定調(diào)開拍“宴席”主題，張修林也是確定好的主要人物。籌拍過程中，最令童春年和導演大傷腦筋的其實是生日宴的“菜單”。“當時，導演強調(diào)菜單一是要反映地域特色，食材必須取自本土；另外，要去掉奢華，還要保持傳統(tǒng)。”四季春的“掌門人”張東昌回憶稱，菜單最后能被導演認可，其間也是歷經(jīng)反復商議。起初，童春年和張東昌確定的菜單，并沒有被導演一眼相中，兩個人只能又反復琢磨，童春年甚至拿出早年拍過的菜肴照片，邊進行講解邊向節(jié)目組推薦。最終，26道菜上了壽宴菜單，其中就有《舌尖3》著重拍攝的“水八仙”和“八寶葫蘆鴨”。
“葫蘆鴨”差點被“砍”
正如節(jié)目中介紹，“水八仙”是分別由八種水生植物經(jīng)各種烹飪手法烹制而成的八道涼菜，上桌以后色澤艷麗清嫩，配合擺盤，煞是好看。“節(jié)目組對‘水八仙’特別滿意。”童春年介紹稱，其實“水八仙”的名稱并非是蕪湖僅有，很多地方都有，但是在烹飪手法上則是各有千秋。當時考慮到蕪湖地處沿江，水產(chǎn)品豐富，最初他想向節(jié)目組推薦全魚宴，但是最后征服節(jié)目組的卻是符合江南特色、同時又討口彩的“水八仙”。而令很多觀眾垂涎欲滴的“八寶葫蘆鴨”，童春年透露，差一點就被“否決”了。原因說來也十分有趣，節(jié)目組有人將之前拍攝的“三套鴨”和“葫蘆鴨”記混了，生怕同一檔節(jié)目出現(xiàn)重復菜肴，最后調(diào)片回看，確定不重復才將“葫蘆鴨”放進了拍攝計劃。
令童春年和張東昌頗為遺憾的是，當時雖然拍攝了“八寶葫蘆鴨”整個制鴨過程，但是剔骨的環(huán)節(jié)最后卻被剪掉。“其實那特別能反映制作的技藝，也是需要傳承的。”深諳美食之道的張東昌，顯然將美食制作的每一個環(huán)節(jié)都視作瑰寶。童春年則告訴記者，短短的蕪湖片段，能夠呈現(xiàn)這么多的內(nèi)容，他已經(jīng)覺得很不容易，尤其是參與了拍攝，更讓他感動于節(jié)目制作的“用心良苦”。而在以分鐘論長短的蕪湖片段外，排除取材時間，不管是“水八仙”還是“葫蘆鴨”的制作流程，至少都要三個小時。
“和味”才是蕪湖味道
有人說，時間是最好的答案。在美食制作上，時間釀出了最美的味道；而對于城市而言，時間也積淀出了深沉的美食文化和內(nèi)涵。節(jié)目的旁白介紹中，對“和味”作了如下的闡述：“和味的和字，是中國宴席的奧秘，也是中國人的人生理念。”對此，童春年在采訪中又進行了進一步的闡釋：“蕪湖食材豐富，在八大菜系中又屬于中心，所有就有了‘三個中心’，分別是豐富鮮美的‘材中心’、地理位置上的‘位中心’和菜系中的‘味中心’。”于是，包容四方和改進創(chuàng)新就成為了蕪湖的飲食“性格”，甜不過江浙、咸不過京魯、辣不過川湘、淡不過閩粵。
臨江塔、蕪湖六郎、赭山公園、鐵山賓館、鏡湖、星隆國際城的涼粉……在《舌尖3》里，不僅聽到了蕪湖鄉(xiāng)音，還看到了眾多身邊的美景美食。當它們以另一種方式呈現(xiàn)在熒幕上時，似乎就凝結 成一種濃濃的鄉(xiāng)情。如同節(jié)目解說詞中所說“家宴，是我們歸回又出發(fā)的地方”，其實家鄉(xiāng)也是。
記者 李婷維 文 趙亞玲 攝
龍亭區(qū)國稅局多措并舉優(yōu)化稅收營商環(huán)境
婁底市委兩新工委考察咸嘉湖街道河西王府井樓宇黨群服務站
大蒜熗鍋會引發(fā)癌癥？瞎說！
工人受傷情況緊急 交警迅速救援
龍沙區(qū)大民村地產(chǎn)新鮮“二白菜”
蕪湖美食“水八仙”“葫蘆鴨”春節(jié)亮相央視熒屏
農(nóng)旅結合促發(fā)展 鄉(xiāng)村振興揚美名
黨員先鋒引領出租車司機愛心服務
4.3萬條免疫犬只全部建檔 射陽率先完成狂犬病全面免疫工作
國家級木制家具質(zhì)量檢驗檢測中心沙集實驗室正常運營
沙溪春光美
【城市黑臭水體防反彈專項行動】臺州黑臭水體整治成效明顯 椒江慶豐河舊貌換新顏
龍山小學開展“脫貧解困愛心捐贈”活動
安徽學校食堂雙節(jié)期間“大體檢”
林鐸在省委推進全面從嚴治黨向縱深發(fā)展暨第二輪巡視工作動員大會上強調(diào)---堅決履行政治責任不斷凈化政治生態(tài) 為建設幸福美好新甘肅提供堅強保證 唐仁健講話歐陽堅孫偉等出席
唐山:開平傳“五四”薪火揚清廉風帆
崔家壩：汛期巡查忙
常州市戚墅堰分區(qū)QQ03-QQ11、QQ13編制單元控制性詳細規(guī)劃（修改）草案公告
東山司法所三舉措強化勞動節(jié)前社區(qū)矯正監(jiān)管工作
全省機關事務片區(qū)工作總結部署會在襄陽召開