大蒜熗鍋會引發癌癥？瞎說！
????蘭州晚報訊（記者何燕）5月爆出一些駭人聽聞的“科學”流言：節能燈致癌、大蒜熗鍋引發癌癥……還能不能讓人愉快地生活了？欲求真相，來瞅瞅“5月‘科學’流言榜”的真相大揭秘。“每月‘科學’流言榜”由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布，得到中國科普作家協會科技傳播專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上海科技傳播協會、北京市科學技術情報研究所的支持。
1節能燈致癌還有毒？
流言：目前已是家居必備的節能燈，竟然是誘發癌癥的超級癌源，并且含有劇毒物汞元素。
真相：此流言的所謂依據是，美國某期刊曾撰文稱，紐約州立大學研究人員通過試驗，證明節能燈泡在使用時比普通燈泡發出的紫外線輻射更強。
國內外權威檢測機構的檢測結果顯示，節能燈的紫外線輻射的總能量只占節能燈釋放總能量的6‰。也就是說15瓦節能燈的紫外線功率僅為0.09瓦，而且，節能燈里的長波紫外線不會穿透人體的真皮層。一般來說，只要符合我國《燈和燈系統的光生物安全性》標準的合格節能燈，都能把紫外線輻射量控制在安全范圍內，不會對人體造成損害。
另外，1只節能燈中只有幾毫克汞，而且被封在燈里面，幾百只燈同時碎掉并且是在一個很小的密閉環境下，全被一個人吸入才有可能對人造成危害。
2大蒜熗鍋會引發癌癥？
流言：最近網上流傳的視頻提到，“大蒜熗鍋”的過程中，大蒜會產生一種2a類致癌物丙烯酰胺。
真相：所有高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物，在加熱到120℃以上時，都有可能產生丙烯酰胺。產生的數量和烹飪形式密切相關：烹飪溫度越低、時間越短，產生的丙烯酰胺就越少；反之，產生的丙烯酰胺就越多。我們在用大蒜熗鍋時，由于烹飪時間很短，因此產生的丙烯酰胺的量非常少，不足以對人體造成威脅。比起大蒜熗鍋，更應該警惕薯條等油炸食品。
自2002年瑞典國家食品管理局發布研究報告起，世界糧農組織、世界衛生組織、美國癌癥協會、中國疾病預防控制中心等權威機構，先后對丙烯酰胺的致癌風險做了評估。對于體重50公斤的人，每天攝入15毫克以上的丙烯酰胺，才有擔心的必要。一天吃11.5公斤的炸薯條，丙烯酰胺的攝入量才會達到臨界點，換成大蒜，攝入的量還要更多，這顯然是不太可能的。
3防菠蘿蜇嘴，用鹽水泡一下最有效？
流言：直接進食菠蘿很可能引起舌頭、嘴巴的刺痛。為防止菠蘿“蜇嘴”，用鹽水泡一下最有效。
真相：吃菠蘿造成口腔刺痛，最主要的原因是菠蘿中含有高活性的菠蘿蛋白酶等物質，這些物質可以分解口腔黏膜、舌頭、食道內的蛋白質。菠蘿蛋白酶歸根結底是一種存在活性的蛋白質，能使蛋白質變性的條件有強酸、強堿、高溫、金屬離子、重金屬鹽等等。食鹽（氯化鈉，nacl）中的鈉離子相當穩定，幾乎不會發生任何化學變化。所以，用鹽水浸泡菠蘿，并不會使“蜇嘴兇手”菠蘿蛋白酶失活，從而保護口腔不被其刺激。但用鹽水來泡一下菠蘿，可以部分抑制蛋白酶的活性，所以刺痛感會輕一些，對食道和胃也更加友好。同時鹽水掩蓋了菠蘿本身的酸味和苦味兒，改善其口感，讓菠蘿的味道更加甜美。
最好的“無痛”吃菠蘿方式之一，就是把菠蘿切成小塊，放在微波爐里高火轉一兩分鐘，拿出來晾涼之后，就可以盡情享用了。
4牛仔褲耐臟，可以好幾年不洗？
流言：牛仔褲耐臟，可以好幾年不用洗。某歌手自曝不洗牛仔褲，最久的有五六年沒洗。
真相：不過，牛仔褲真正被人們熟知，還是始于19世紀50年代美國西部淘金熱，人們迫切希望有一種耐穿耐臟的衣服，在這種背景下，結實、耐用的牛仔褲應運而生。如今幾百年過去了，當年的“工人裝”已經演變成為時尚的流行文化，牛仔褲發明當初所帶有的磨損、不清洗、破洞、補丁等風格也沿襲至今，成為潮流文化的一種。不洗牛仔褲，俗稱“養牛”，就是長穿少洗，用身體的曲線去打磨全色的牛仔褲，使褲子自然褪色，形成貼合自己身形的褶皺。不過，所謂的“養牛”毫無科學依據，甚至有些“荒唐”。牛仔褲的柔軟舒適更多的來自于長時間穿著。因為牛仔褲特殊的布料和制作工藝，在清洗保潔上可以不用像襯衫、t恤衫這樣頻繁，但這絕不意味著牛仔褲可以幾年不洗。牛仔褲和其他紡織品一樣，并沒有什么特殊之處，長時間不清洗同樣會聚集細菌。
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1節能燈致癌還有毒？
流言：目前已是家居必備的節能燈，竟然是誘發癌癥的超級癌源，并且含有劇毒物汞元素。
真相：此流言的所謂依據是，美國某期刊曾撰文稱，紐約州立大學研究人員通過試驗，證明節能燈泡在使用時比普通燈泡發出的紫外線輻射更強。
國內外權威檢測機構的檢測結果顯示，節能燈的紫外線輻射的總能量只占節能燈釋放總能量的6‰。也就是說15瓦節能燈的紫外線功率僅為0.09瓦，而且，節能燈里的長波紫外線不會穿透人體的真皮層。一般來說，只要符合我國《燈和燈系統的光生物安全性》標準的合格節能燈，都能把紫外線輻射量控制在安全范圍內，不會對人體造成損害。
另外，1只節能燈中只有幾毫克汞，而且被封在燈里面，幾百只燈同時碎掉并且是在一個很小的密閉環境下，全被一個人吸入才有可能對人造成危害。
2大蒜熗鍋會引發癌癥？
流言：最近網上流傳的視頻提到，“大蒜熗鍋”的過程中，大蒜會產生一種2a類致癌物丙烯酰胺。
真相：所有高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物，在加熱到120℃以上時，都有可能產生丙烯酰胺。產生的數量和烹飪形式密切相關：烹飪溫度越低、時間越短，產生的丙烯酰胺就越少；反之，產生的丙烯酰胺就越多。我們在用大蒜熗鍋時，由于烹飪時間很短，因此產生的丙烯酰胺的量非常少，不足以對人體造成威脅。比起大蒜熗鍋，更應該警惕薯條等油炸食品。
自2002年瑞典國家食品管理局發布研究報告起，世界糧農組織、世界衛生組織、美國癌癥協會、中國疾病預防控制中心等權威機構，先后對丙烯酰胺的致癌風險做了評估。對于體重50公斤的人，每天攝入15毫克以上的丙烯酰胺，才有擔心的必要。一天吃11.5公斤的炸薯條，丙烯酰胺的攝入量才會達到臨界點，換成大蒜，攝入的量還要更多，這顯然是不太可能的。
3防菠蘿蜇嘴，用鹽水泡一下最有效？
流言：直接進食菠蘿很可能引起舌頭、嘴巴的刺痛。為防止菠蘿“蜇嘴”，用鹽水泡一下最有效。
真相：吃菠蘿造成口腔刺痛，最主要的原因是菠蘿中含有高活性的菠蘿蛋白酶等物質，這些物質可以分解口腔黏膜、舌頭、食道內的蛋白質。菠蘿蛋白酶歸根結底是一種存在活性的蛋白質，能使蛋白質變性的條件有強酸、強堿、高溫、金屬離子、重金屬鹽等等。食鹽（氯化鈉，nacl）中的鈉離子相當穩定，幾乎不會發生任何化學變化。所以，用鹽水浸泡菠蘿，并不會使“蜇嘴兇手”菠蘿蛋白酶失活，從而保護口腔不被其刺激。但用鹽水來泡一下菠蘿，可以部分抑制蛋白酶的活性，所以刺痛感會輕一些，對食道和胃也更加友好。同時鹽水掩蓋了菠蘿本身的酸味和苦味兒，改善其口感，讓菠蘿的味道更加甜美。
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