獨愛這盤小龍蝦
記者 邵 黎
吃，是回憶和鄉愁；吃，是文化和傳統；吃，是人生的最高需求；吃，更是一種境界……
這幾年，不知道多少個衢城的夏夜，在水煮毛豆花生和拍黃瓜之間，啤酒、碳酸飲料，伴隨著小龍蝦大圓盆，你我戴著一次性手套，不斷伸手撈蝦。“呼哧”“呼哧”吞下那鮮滋滋的白里透紅彈牙龍蝦肉。一盆盆紅得發亮的蝦，汁水的碰撞，吸吮指頭的樂趣，愛戀與情感的宣泄，都是小龍蝦江湖的組成部分。如果說，在“吃”中還分多個江湖幫派，那么，“小龍蝦派”的勢頭非常強勁，可以說是制霸中國夜宵界。
小龍蝦的前世今生
小龍蝦，學名為“克氏原螯蝦”，英文名稱為“紅沼澤螫蝦”，它是淡水螯蝦家族中一個類群。國外研究開發淡水小龍蝦的歷史很早，可以追溯到一百多年前。但從養殖淡水小龍蝦的歷史看只有六七十年。上世紀七十年代，是小龍蝦的迅速發展期。而北美是淡水小龍蝦分布最多的地區。
這其中，美國是小龍蝦養殖最早的國家，美國路易斯安那州養殖的小龍蝦世界聞名。在這里所采取的養殖模式主要是“種稻養蝦”。即在稻田里插秧，等水稻成熟收割后隨即放水淹沒秸稈，然后投放小龍蝦苗種，被淹的水稻秸稈直接或間接地作為小龍蝦的飼料來源。
在中國，小龍蝦歷史要追溯到上世紀三十年代，日本一些生物愛好者將小龍蝦帶到了中國沿海地區，繁殖擴展。
據相關資料顯示，其實中國原本也有4種原生態的正宗小龍蝦：東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。而“外來和尚”中也不只是原產美國的克氏原螯蝦，還有原產大洋洲的紅螯螯蝦，但克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。這“外來和尚”確實“好念經”，由于它繁殖能力、適應環境能力都很強，所以徹底影響了本土物種的地位。
小龍蝦俘獲老饕的胃
在上世紀六十年代，小龍蝦已作為食物來到了江蘇人的餐桌上。而到了上世紀九十年代后期，江蘇南京街頭就有很多小龍蝦館。不過在2000年以前，中國人養殖的小龍蝦主要還是用于出口，產量也不過幾萬噸。2000年，江蘇盱眙人發明的“十三香小龍蝦”廣受歡迎，吸引了大量老饕專門去吃盱眙小龍蝦。嗅到商機的盱眙縣政府，趁勢舉辦了一屆“中國龍年盱眙龍蝦節”，成功將“盱眙龍蝦”的品牌打了出來。
之后，小龍蝦席卷全國，引得各地餐飲人都紛紛投入其中。
有人說，小龍蝦好不好吃的決定因素在于香料。吃麻辣口味為主的十三香小龍蝦時，最美味的就是把蝦頭蝦身分離嘬一口時候的味道，調味醬汁配合蝦黃，鮮就一個字，然后迅速撥開蝦殼，趁著嘴里余味未盡，咀嚼緊致彈牙的蝦肉，實屬美味。
這兩年，除了江蘇“十三香盱眙龍蝦”之外，湖北潛江小龍蝦，開始風靡。聽行內的師傅說，湖北潛江小龍蝦以油燜為主，“十三香盱眙龍蝦”帶些香甜，而湖北潛江小龍蝦則更辣更生猛一些。想來，這更適合衢州人的口味。
網上還有消息說，作為當紅國民夜宵，小龍蝦并不滿足僅僅混跡于美食圈，如今已搖身變為高校專業，正式進軍教育界。湖北潛江龍蝦學院因開設小龍蝦專業走紅網絡。 從吃小龍蝦的群體來看，年輕人居多，大多是80后，90后。他們是小龍蝦消費市場的主力軍。現在年輕人對于飲食的儀式化追求變得越來越高，小龍蝦吃法創意，層層剝開，掐頭去尾的吃法讓人們覺得有趣得很。剝開蝦殼，得到完整蝦肉的那一刻，所能感受到的一點點成就感，讓食客欲罷不能。
可以說，每一個饕客的記憶中，多少都有小龍蝦和冷藏啤酒、碳酸飲料的記憶。一手油膩，一口冰涼，夏日美味，爽到腳趾頭。而從路邊喧囂的大排檔到街頭小館，從尋求情懷的主題餐廳到高大上的星級酒店，都有小龍蝦的身影，深受不同層次饕客的喜愛。想來也是，也正是在這些饕客的唇齒留香之間，成就了一個小龍蝦的江湖。
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