展開一場(chǎng)精致的味覺之旅 探訪甬城私家廚房
圖為私家廚房的各色菜品。
華燈初上，燈火璀璨，城市的夜晚如此迷人，如果能和親人或者朋友來(lái)一次無(wú)人打擾的美食之旅，的確是人生一大樂(lè)事。近年來(lái)，隨著私人餐飲的觀念逐漸普及，寧波也出現(xiàn)了不少私家廚房——精致的美食、優(yōu)雅的環(huán)境、細(xì)致的服務(wù)……成為不少都市時(shí)尚人士享受生活的新方式。
講究私密性和個(gè)性體驗(yàn)
私家廚房的概念，在國(guó)內(nèi)最早是從北上廣深這樣的一線城市開始流行起來(lái)的。那些厭倦了千篇一律的工業(yè)化流程的美食客們，漸漸地把眼光投向了那些私人定制的餐飲機(jī)構(gòu)，用一人一菜品的方式來(lái)享受食物和環(huán)境帶來(lái)的雙重享受。這種私家廚房菜譜可以定制，不翻桌，在一段時(shí)間內(nèi)只為一批客人服務(wù)，講究私密性和個(gè)性體驗(yàn)。
寧波的私家廚房在幾年前開始出現(xiàn)，一般來(lái)說(shuō)，這些私家廚房都是藏身在高檔小區(qū)里或者大型商圈附近，用鬧中取靜的方式，獲得食客的認(rèn)可。他們很少在大眾媒體上做廣告，都是靠朋友圈里的口碑相傳，回頭客比例很高。所以一旦口味不行或者環(huán)境不好，就很容易失去食客的信任。
王先生是一名“海歸”，目前是某公司的高級(jí)管理人員。他告訴記者，從某種角度而言，私家廚房吃的不是菜的具體味道，而是一種情懷和感覺。“我有在海外學(xué)習(xí)和工作的經(jīng)歷，很多時(shí)候食物會(huì)喚起當(dāng)時(shí)的情景。而外面那些餐廳無(wú)法滿足我的個(gè)性需求，所以我才會(huì)去私家廚房，和一群有共同經(jīng)歷的朋友一起吃飯喝酒。說(shuō)到底，吃的是環(huán)境和感覺。”王先生表示，他選擇的私家廚房比較固定，不太會(huì)更換地方，一旦認(rèn)準(zhǔn)了，就會(huì)成為那里的常客。在一些特定時(shí)間節(jié)點(diǎn)，和朋友聚會(huì)，成為釋放壓力的好方法。“因?yàn)槟抢镏挥形覀冞@一群人，不怕打擾別人，也不怕被別人打擾。”
每天只接待少量客人
目前寧波的私家廚房主要以西餐為主。位于萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)邊上的48克拉公寓里的“犀牛私房”算是后起之秀。老板劉先生是個(gè)90后的小伙子，說(shuō)起從事私家廚房還有一段淵源。“我老家在安徽，父母和祖輩都是從事餐飲行業(yè)的。但是我一開始并沒(méi)有做這行。”后來(lái)，他發(fā)現(xiàn)自己的興趣還是在廚房里，于是2017年5月正式開設(shè)了這樣一個(gè)私家廚房，就是為了圓自己一個(gè)兒時(shí)的餐飲夢(mèng)想。
和其他私家廚房一樣，這里每天只開設(shè)兩個(gè)時(shí)段：中午和晚上。每次也只接待一批客人，最多不超過(guò)6個(gè)人。“我這里是沒(méi)有固定菜單的，做東西要根據(jù)時(shí)令、食材和我當(dāng)時(shí)的心情而定。”劉先生說(shuō)，他這里只提供西餐，而且牛排只采用澳洲進(jìn)口的200天谷飼牛眼肉，只做5分熟。“雖然我不是科班出身，但是通過(guò)各種方式學(xué)到了正宗西餐的做法，還經(jīng)常和來(lái)自全球的不同食客交流，所以口味還是受到了他們的認(rèn)可。”
劉先生做西班牙海鮮飯，習(xí)慣用生米下鍋，但有的客人就不習(xí)慣，感覺飯有點(diǎn)夾生，而一些長(zhǎng)期在西班牙生活過(guò)的食客卻很認(rèn)可。“那就是正宗西班牙海鮮飯的味道，我并不會(huì)為了某些人的口味而妥協(xié)。”說(shuō)起自己的做法，劉先生還顯得有點(diǎn)小傲嬌。
在他不大的敞開式廚房和餐廳里，記者可以看到很多有趣的小玩意。“這些東西都是我去全世界旅行時(shí)帶回來(lái)的，也有的是朋友送的，雖然不一定值錢，但都很有個(gè)性，其他地方可能看不到。”劉先生邊說(shuō)邊遞給記者一個(gè)來(lái)自塞爾維亞的餐盤，閃著金光，仿佛讓人看到了巴爾干半島的夕陽(yáng)。
劉先生表示，他做飯比較隨性，有時(shí)候也可能出去旅游幾天。而來(lái)吃飯的很多都成了朋友，平時(shí)一起喝酒聊天，沒(méi)有那種顧客和老板的感覺，更像是一群對(duì)美食有追求的同好。
靠個(gè)性和品質(zhì)站穩(wěn)腳跟
針對(duì)目前寧波逐漸興起的私家廚房的風(fēng)潮，專家也給出了自己的意見。甬邦餐飲聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)水錫峰自己就是一名大廚，目前主要從事餐飲管理工作。
他認(rèn)為，隨著生活水平的提高，人們更加講究餐飲的品質(zhì)以及周邊環(huán)境。私廚都不靠規(guī)模取勝，而是靠個(gè)性站穩(wěn)腳跟。目前寧波的私家廚房人均消費(fèi)都在400元以上，所以從食材的選擇、制作的方法和環(huán)境的營(yíng)造來(lái)說(shuō)，都比一般的大眾餐飲要更加細(xì)致和周到，而且可以根據(jù)客人的不同需求私人定制，做到一人一品，和一般的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)餐飲有很大區(qū)別。
“這個(gè)細(xì)分行業(yè)主要還是做圈子生意，就做一部分人的生意，市場(chǎng)規(guī)模雖然不大，但是相對(duì)比較穩(wěn)定，總體受潮流影響比較小。不會(huì)今天做小龍蝦，明天做水煮魚，而是都有自己的獨(dú)到之處。”水錫峰覺得，其實(shí)任何生意都是有風(fēng)險(xiǎn)的，最近幾年寧波私家廚房開開關(guān)關(guān)也是平常事，主要還是看老板是否能精確鎖定目標(biāo)人群，用自己的特色去打動(dòng)食客并且形成長(zhǎng)久的客戶粘性。
寧波晚報(bào)記者毛雷君文/攝
我國(guó)全面打響藍(lán)天、碧水、凈土三大保衛(wèi)戰(zhàn)
新條例出臺(tái)，快遞柜“執(zhí)意”收取逾期保管費(fèi)還合法嗎？
認(rèn)真貫徹落實(shí)全市精神文明建設(shè)工作會(huì)議精神 市質(zhì)監(jiān)局找準(zhǔn)發(fā)力點(diǎn)推動(dòng)珠海“二次創(chuàng)業(yè)”
以“四個(gè)圍繞”進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)口幫扶
鄭州3輛貨車追尾起火 行人急中生智攔下灑水車
展開一場(chǎng)精致的味覺之旅 探訪甬城私家廚房
富錦市召開秋收生產(chǎn)工作會(huì)議
武警海南總隊(duì)三亞支隊(duì)開展“魔鬼周”極限訓(xùn)練
西寧掌上公交APP年底停用
黃山區(qū)評(píng)選“太平工匠”
男子冒充金融工作人員 詐騙女網(wǎng)友等人36萬(wàn)余元
七一劍小參加城區(qū)4~6年級(jí)英語(yǔ)教研活動(dòng)
長(zhǎng)寧：用服務(wù)精度傳導(dǎo)改革溫度 唱響稅企協(xié)同發(fā)展“好聲音”
輪椅上的鏗鏘玫瑰
德安縣人民醫(yī)院舉辦《病區(qū)醫(yī)院感染管理規(guī)范》知識(shí)培訓(xùn)班
私家車侵占消防通道、“僵尸車”亂停放 這些不文明現(xiàn)象仍然存在
資興市清江鎮(zhèn)切實(shí)加強(qiáng)健康扶貧宣傳
湘西州民兵整組工作推進(jìn)會(huì)召開 劉長(zhǎng)進(jìn)出席會(huì)議并講話
潘家小鎮(zhèn)：空心村到網(wǎng)紅村的蝶變
22萬(wàn)元執(zhí)行案款全部履行到位 過(guò)程是這樣的
華燈初上，燈火璀璨，城市的夜晚如此迷人，如果能和親人或者朋友來(lái)一次無(wú)人打擾的美食之旅，的確是人生一大樂(lè)事。近年來(lái)，隨著私人餐飲的觀念逐漸普及，寧波也出現(xiàn)了不少私家廚房——精致的美食、優(yōu)雅的環(huán)境、細(xì)致的服務(wù)……成為不少都市時(shí)尚人士享受生活的新方式。
講究私密性和個(gè)性體驗(yàn)
私家廚房的概念，在國(guó)內(nèi)最早是從北上廣深這樣的一線城市開始流行起來(lái)的。那些厭倦了千篇一律的工業(yè)化流程的美食客們，漸漸地把眼光投向了那些私人定制的餐飲機(jī)構(gòu)，用一人一菜品的方式來(lái)享受食物和環(huán)境帶來(lái)的雙重享受。這種私家廚房菜譜可以定制，不翻桌，在一段時(shí)間內(nèi)只為一批客人服務(wù)，講究私密性和個(gè)性體驗(yàn)。
寧波的私家廚房在幾年前開始出現(xiàn)，一般來(lái)說(shuō)，這些私家廚房都是藏身在高檔小區(qū)里或者大型商圈附近，用鬧中取靜的方式，獲得食客的認(rèn)可。他們很少在大眾媒體上做廣告，都是靠朋友圈里的口碑相傳，回頭客比例很高。所以一旦口味不行或者環(huán)境不好，就很容易失去食客的信任。
王先生是一名“海歸”，目前是某公司的高級(jí)管理人員。他告訴記者，從某種角度而言，私家廚房吃的不是菜的具體味道，而是一種情懷和感覺。“我有在海外學(xué)習(xí)和工作的經(jīng)歷，很多時(shí)候食物會(huì)喚起當(dāng)時(shí)的情景。而外面那些餐廳無(wú)法滿足我的個(gè)性需求，所以我才會(huì)去私家廚房，和一群有共同經(jīng)歷的朋友一起吃飯喝酒。說(shuō)到底，吃的是環(huán)境和感覺。”王先生表示，他選擇的私家廚房比較固定，不太會(huì)更換地方，一旦認(rèn)準(zhǔn)了，就會(huì)成為那里的常客。在一些特定時(shí)間節(jié)點(diǎn)，和朋友聚會(huì)，成為釋放壓力的好方法。“因?yàn)槟抢镏挥形覀冞@一群人，不怕打擾別人，也不怕被別人打擾。”
每天只接待少量客人
目前寧波的私家廚房主要以西餐為主。位于萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)邊上的48克拉公寓里的“犀牛私房”算是后起之秀。老板劉先生是個(gè)90后的小伙子，說(shuō)起從事私家廚房還有一段淵源。“我老家在安徽，父母和祖輩都是從事餐飲行業(yè)的。但是我一開始并沒(méi)有做這行。”后來(lái)，他發(fā)現(xiàn)自己的興趣還是在廚房里，于是2017年5月正式開設(shè)了這樣一個(gè)私家廚房，就是為了圓自己一個(gè)兒時(shí)的餐飲夢(mèng)想。
和其他私家廚房一樣，這里每天只開設(shè)兩個(gè)時(shí)段：中午和晚上。每次也只接待一批客人，最多不超過(guò)6個(gè)人。“我這里是沒(méi)有固定菜單的，做東西要根據(jù)時(shí)令、食材和我當(dāng)時(shí)的心情而定。”劉先生說(shuō)，他這里只提供西餐，而且牛排只采用澳洲進(jìn)口的200天谷飼牛眼肉，只做5分熟。“雖然我不是科班出身，但是通過(guò)各種方式學(xué)到了正宗西餐的做法，還經(jīng)常和來(lái)自全球的不同食客交流，所以口味還是受到了他們的認(rèn)可。”
劉先生做西班牙海鮮飯，習(xí)慣用生米下鍋，但有的客人就不習(xí)慣，感覺飯有點(diǎn)夾生，而一些長(zhǎng)期在西班牙生活過(guò)的食客卻很認(rèn)可。“那就是正宗西班牙海鮮飯的味道，我并不會(huì)為了某些人的口味而妥協(xié)。”說(shuō)起自己的做法，劉先生還顯得有點(diǎn)小傲嬌。
在他不大的敞開式廚房和餐廳里，記者可以看到很多有趣的小玩意。“這些東西都是我去全世界旅行時(shí)帶回來(lái)的，也有的是朋友送的，雖然不一定值錢，但都很有個(gè)性，其他地方可能看不到。”劉先生邊說(shuō)邊遞給記者一個(gè)來(lái)自塞爾維亞的餐盤，閃著金光，仿佛讓人看到了巴爾干半島的夕陽(yáng)。
劉先生表示，他做飯比較隨性，有時(shí)候也可能出去旅游幾天。而來(lái)吃飯的很多都成了朋友，平時(shí)一起喝酒聊天，沒(méi)有那種顧客和老板的感覺，更像是一群對(duì)美食有追求的同好。
靠個(gè)性和品質(zhì)站穩(wěn)腳跟
針對(duì)目前寧波逐漸興起的私家廚房的風(fēng)潮，專家也給出了自己的意見。甬邦餐飲聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)水錫峰自己就是一名大廚，目前主要從事餐飲管理工作。
他認(rèn)為，隨著生活水平的提高，人們更加講究餐飲的品質(zhì)以及周邊環(huán)境。私廚都不靠規(guī)模取勝，而是靠個(gè)性站穩(wěn)腳跟。目前寧波的私家廚房人均消費(fèi)都在400元以上，所以從食材的選擇、制作的方法和環(huán)境的營(yíng)造來(lái)說(shuō)，都比一般的大眾餐飲要更加細(xì)致和周到，而且可以根據(jù)客人的不同需求私人定制，做到一人一品，和一般的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)餐飲有很大區(qū)別。
“這個(gè)細(xì)分行業(yè)主要還是做圈子生意，就做一部分人的生意，市場(chǎng)規(guī)模雖然不大，但是相對(duì)比較穩(wěn)定，總體受潮流影響比較小。不會(huì)今天做小龍蝦，明天做水煮魚，而是都有自己的獨(dú)到之處。”水錫峰覺得，其實(shí)任何生意都是有風(fēng)險(xiǎn)的，最近幾年寧波私家廚房開開關(guān)關(guān)也是平常事，主要還是看老板是否能精確鎖定目標(biāo)人群，用自己的特色去打動(dòng)食客并且形成長(zhǎng)久的客戶粘性。
寧波晚報(bào)記者毛雷君文/攝
我國(guó)全面打響藍(lán)天、碧水、凈土三大保衛(wèi)戰(zhàn)
新條例出臺(tái)，快遞柜“執(zhí)意”收取逾期保管費(fèi)還合法嗎？
認(rèn)真貫徹落實(shí)全市精神文明建設(shè)工作會(huì)議精神 市質(zhì)監(jiān)局找準(zhǔn)發(fā)力點(diǎn)推動(dòng)珠海“二次創(chuàng)業(yè)”
以“四個(gè)圍繞”進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)口幫扶
鄭州3輛貨車追尾起火 行人急中生智攔下灑水車
展開一場(chǎng)精致的味覺之旅 探訪甬城私家廚房
富錦市召開秋收生產(chǎn)工作會(huì)議
武警海南總隊(duì)三亞支隊(duì)開展“魔鬼周”極限訓(xùn)練
西寧掌上公交APP年底停用
黃山區(qū)評(píng)選“太平工匠”
男子冒充金融工作人員 詐騙女網(wǎng)友等人36萬(wàn)余元
七一劍小參加城區(qū)4~6年級(jí)英語(yǔ)教研活動(dòng)
長(zhǎng)寧：用服務(wù)精度傳導(dǎo)改革溫度 唱響稅企協(xié)同發(fā)展“好聲音”
輪椅上的鏗鏘玫瑰
德安縣人民醫(yī)院舉辦《病區(qū)醫(yī)院感染管理規(guī)范》知識(shí)培訓(xùn)班
私家車侵占消防通道、“僵尸車”亂停放 這些不文明現(xiàn)象仍然存在
資興市清江鎮(zhèn)切實(shí)加強(qiáng)健康扶貧宣傳
湘西州民兵整組工作推進(jìn)會(huì)召開 劉長(zhǎng)進(jìn)出席會(huì)議并講話
潘家小鎮(zhèn)：空心村到網(wǎng)紅村的蝶變
22萬(wàn)元執(zhí)行案款全部履行到位 過(guò)程是這樣的